मिलावट (Milawat), घर पर करें जाँच Adulteration:

   मिलावट

Adulteration

1. परिचय (Introduction): 

सामान(प्रोडक्ट)में ज्यादा मुनाफा कमाने के लिए व्यापारी कुछ ऐसे सस्ते तत्वों का मिलावट करते है जो हमारी सेहत के लिए काफी नुकसान दायक होते है। जिन मिलावटी तत्वों से कैंसर,दिमाग की बिमारी ,नर्व तंत्र ख़राब होना,नपुंसकता,त्वचा रोग,एलर्जी,नवजात बच्चो की मृत्यु और महामारी जैसी घातक बीमारिया हो जाती है। कभी कभी घातक मिलावटी तत्व खेत से ही मिले हुए आ जाते और व्यापारी उसको अलग नहीं करवाते, मेहनताना बचने के लिए।

भारत में 52 % बीमारी मिलावटी तत्वों और कंटैमिनेशन की वजह से होता है जिसमे कीटनासक और मेटल से भी होने वाली बीमारियां शामिल होती है.

मसाले में मिलावट 

(Adulteration in Spices)

2.1. असली दालचीनी की पहचान और उसमें मिले हुए चीन के दालचीनी से स्वाश्थ हानि (Identification of Pure Cinnamon Zeylanicum and health effect of Cassia bark as adulterant)

• दालचीनी की छाल पतली और बेलनकार होती है। जोकि पेंसिल या पेन के चारो तरफ लपेटी जा सकती है। जबकि कैसिया बार्क कठोर और आसानी से नहीं टूटने वाला होता है। 
• दालचीनी की छाल आसानी से टूट जाती है जबकि कैसिया बार्क में ज्यादा ताकत लगता है। 
• दालचीनी हल्के भूरे रंग का होता है जबकि कैसिया बार्क गाड़े लाल रंग का होता है। 
• दालचीनी में तेज़ खुसबू आती है और कैसिया बार्क में हल्की। 

स्वास्थ पर प्रभाव : कैसिया बार्क यानी चीन के दालचीनी में कौमारिन (Coumarin) की मात्रा ज्यादा होती है जिससे Liver पर प्रभाव पड़ता है। 

मिलावट का कारण : चीन की दालचीनी सस्ती मिलती है जिससे व्यापारी को ज्यादा फायदा मिलता है। 

2.2. रंगे हुये बुरादे की मिलावट की जाँच हल्दी पाउडर में और दुष्प्रभाव (Detection of Saw dust as Adulterant in Turmeric Powder):

दुष्प्रभाव : व्यापारी ज्यादा मुनाफे के लिए रंगे हुए बुरादे की मिलावट हल्दी पाउडर में कर देते है। जिससे 

• कैंसर हो सकता है (Carcinogenic)

प्रयोग (Experiment) : 

• एक पूरा चम्मच हल्दी पाउडर एक परखनली में डाले। 

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अण्डे और मीट में मिलावट (ADULTERATION IN EGGS & MEAT PRODUCTS: 

7.1. मिलावटी अण्डे की पहचान 

(Identification of Pure Country eggs,(Desi Anda), Broiler egg and Chemical egg):

अपने देश में तीन तरह के अण्डे मिलते है। 

देशी अण्डा - प्रोटीन से भरा हुआ होता है , अण्डा आकर में छोटा और हल्के लाल रंग का होता है, कुछ सफ़ेद भी होते है लेकिन छोटे ही रहते है , जो की भारत के गाँवो में और छोटे क़स्बे में मिल जाता है। ज्यादा तर लोग इसे अपने प्रयोग के लिए ही मुर्गी को पालते है। लेकिन आज- कल बॉयलर अण्डे को चाय से रंग कर शहरों के मॉल और सुपर मार्किट में बेचते      है देशी अण्डा बता के, जो महंगा होता है।  

असली और नकली अण्डे की पहचान 

• देसी अण्डा पहचानने का तरीका - चाय की पत्ती से रंगे गये अण्डे को जब आप उबालेंगे तो चाय की पत्ती का रंग निकलकर पानी में आने लगता है जिससे पानी का रंग हल्के चाय की पत्ती की तरह दिखाई देता है। .........

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केक और बेकरी सामान में मिलावट (ADULTERATION IN CAKE & BAKERY PRODUCTS: 

8.1. केक, कॉफ़ी , चॉकलेट और बेकरी सामान में मिले हुए अरारोट की पहचान (Detection of Starch in cake, coffee, chocolate & Bakery products): 

जाँच प्रक्रिया:

• लगभग १/४ चम्मच सैंपल एक परखनली में ले। 
• उसमे 3 मिलीलीटर पानी डाले।
• एक दुआ रहित आग से गरम करे, रंग आने तक। 
• लगभग 33 मिलीलीटर पोटैशियम-परमैग्नेट और मुरिएटिक एसिड (१:१) रेश्यो में डाले , जिससे रंग चला जायेगा। 
• फिर उसमे १ % आयोडीन सोलुशन डाले , अगर नीला रंग बने तो उसमे स्टार्च मिला हुआ है।

 8.2. चिकोरी की मिलावट कॉफ़ी और चॉकलेट पाउडर में

(Detection of Chicory in Coffee & Chocolate Powder):

• जब हम कॉफ़ी या चॉकलेट पाउडर को एक गिलास पानी में छिड़के तो कॉफ़ी और चॉकलेट पाउडर पानी के ऊपर तैरेंगे लेकिन चिकोरी निचे बैठ जाएगी। ......

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खाने और लगाने के तेल में मिलावट (Adulteration in edible oils & Hair Oils: 



मिलावटी तत्व: अरण्डी का तेल (कैस्टर आयल )- 

अरण्डी तेल बहोत ही अधिक मात्रा में जैतून तेल , सूरजमुखी और सोयाबीन तेल में मिलाया जाता है ज्यादा मुनाफा कमाने के लिए। अरण्डी तेल पीले रंग का तरल पदार्थ है जो अरण्डी (रिसिनुस् कम्युनिस) के बीज से निकालते है। स्वाद में कड़वा होता है। 

शुद्ध प्रोडक्ट :

• जैतून तेल 
• सूरजमुखी का तेल 



अरण्डी तेल 

• सोयाबीन का तेल 

स्वाश्थ हानि :

• आंत्र रोग 
• आंत में फोड़ा 
• पेट दर्द 
• उल्टी 
• दस्त 

जाँच प्रक्रिया:

• १ मिलीलीटर तेल एक परखनली में डाले और उसमे १० मिलीलीटर ....

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देशी घी में मिलावट (Adulteration in Desi Ghee):

6.1. कोल् तार डाई की जांच देशी घी और मक्खन में - p –Phynylenediamine (Detection of Col tar Dye):

स्वास्थ हानि :

• कैंसर  (Cancer)
• मस्तिष्क की  बीमारी (Brain disorder)

जाँच प्रक्रिया :

•  5 मिली लीटर अम्ल (H2SO4 or HCL acid) एक चम्मच घी में डाले
• अच्छे से हिलाये 
• यदि H2SO4 के साथ गुलाबी रंग (Pink color) और HCL के साथ चटक लाल कलर आए तो  देसी घी  में  कोल् तार डाई मिला हुआ है 

6.2. उबला हुए आलू की जांच देशी घी में

      (Detection of Massed potato in Desi Ghee):

• एक चम्मच देशी घी ले कर उसमे 4 -5 बून्द आयोडीन डाले। 
• यदि नीला रंग आये तो उसमे उबला हुआ आलू ( mashed potato ) मिला हुआ है 

मिलावटी देशी घी 

6.3. देशी घी में वनष्पति घी की मिलावट की जांच

(Detection of Adulteration of Vanaspati Ghee in Desi Ghee):

Jach Prakriya:

• एक परखनली  या शीशे के  पतले गिलास में एक चम्मच घी डाले
• फिर उसमे उतना ही HCl..........

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आचार में मिलावट (Achar me fitkari ki Milawat) Adulteration in Pickles:  

10 .1 फिटकरी की मिलावट आचार में:


मिलावटी तत्व : फिटकरी (एलम)


एलुमिनियम सल्फेट का कोई भी फॉर्म फिटकरी होता है। जो जहरीले रूप में भी हो सकता है।आचार में पिकलिंग के लिए फिटकरी का उपयोग किया जाता है KAl(SO4)2·12H2O. जो  की आचार को खस्ता और सख्त बनाता है। 

कपूर की मिलावट आचार में 

असली  : फिटकरी रहित आचार 


स्वाश्थ लाभ : फेफड़े को नुक्सान  


जाँच प्रक्रिया: 

•  लगभग 10 ग्राम  आचार एक डिश में लेकर जलाये। ....

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दूध और दूध से बने पदार्थों में मिलावट (Adulteration in Milk & Milk Products): 

5.1. जहरीले फार्मलीन की मिलावट दूध में (Formalin Adulteration in Milk):

फोर्मलिन की मिलावट दूध में 

जाँच प्रक्रिया :

• लगभग 10 मिलीलीटर दूध एक परखनली में ले और उसमे 5 मिलीलीटर सान्द्र सल्फुरिक अम्ल डाले। 
• यदि बैगनी या नीले रंग का छल्ला, दो परत को अलग करे तो उसमे फोर्मलिन मिला हुआ है। 

मिलावटी तत्व: फार्मलीन केमिकल 


मिलावट का कारण: दूध जल्दी न ख़राब हो। 

स्वाश्थ हानि : जलन और कैंसर 



१-परिरक्षक फार्मलीन,२- फार्मलीन की जाँच  

5.2. घातक यूरिआ की पहचान दूध में:

मिलावट का स्रोत और उदेश्य: यूरिया आसानी से एग्रीकल्चर स्टोर पर मिल जाता हैं।  दुध के प्रोटीन की मात्रा टेस्टिंग में अधिक आये इसलिए उसमें यूरिआ मिलते हैं।क्युकि प्रोटीन की मात्रा जिस विधि से निकलते हैं....


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चावल और दाल में मिलावट (Adulteration in Rice and Pulses: 

3.1. बासमती चावल में मिलावट या नकली बासमती चावल की पहचान घर पर (Identification of fake Basmati Rice and admixture of Basmati Rice)

• बासमती का संधिविच्छेद बास = सुगंध , मती = भरा होना 
• सुगंध से भरा होना = बासमती 
• बासमती ही एकमात्र ऐसा चावल है जो पकाने के बाद अपनी लम्बाई का दोगुना हो जाता है या उससे भी ज्यादा लम्बा  और उसकी खुसबू सारे चावलों से अच्छी होती है। 
• बासमती का स्वाद मीठा होता है। 
• बासमती चावल कुछ पारदर्शी होता है और तलवार की तरह चमक होती है। 
• अगर आप स्केल से नापे तो इसकी एवरेज लम्बाई 6.2 mm से 8.9 mm और चौड़ाई 1. 6 mm से 1.9 mm होता है। 

मिलावट का कारण : प्योर बासमती की खेती प्रति एकर बहोत कम होती है जिससे व्यापारी को नुक्सान होता है। उसे पूरा करने के लिए व्यापारी उसमे सस्ते चावल मिलाते है।  

हानि : कम क्वालिटी के चावल की मिलावट की वजह से ना आप को वो स्वाद मिल पाता है ना ही पोसक तत्व। 

3.2. अनपॉलिशड  Rice और पोलिश Rice में अंतर , जाने - कौन सा चावल बेहतर होता है 

Difference between polished and Unpolished Rice, Which one is better for Us:

• खेत से धान निकलने के बाद उसकी ऊपर वाली परत हटायी जाती है, तब तक तो चावल को अनपॉलिशड माना जाता है। लेकिन चावल को आकर्षित और अच्छी क्वालिटी का दिखाने के लिए उसे रगड़ कर चमकाया जाता है, जिसे पोलिश चावल कहते है।  
• चावल को चमकाने की प्रक्रिया दौरान ऊपरी परत में मौजूद विटामिन बी 1 , विटामिन बी 2 , आयरन , मैग्नीशियम और सबसे महत्वपूर्ण डाइटरी मिनरल नष्ट हो जाते है। और जिससे हमारी शरीर को चावल का पूर्ण न्यूट्रिशन नहीं मिल पाता। 
• इसलिए  अनपॉलिशड चावल , पॉलिशड चावल से  बेहतर होता है।

3.3. खेसरी दाल की मिलावट अरहर और चना दाल में (Adulteration of Khesari Dal (Lathyrus Sativus) in Arhar Dal & Chana Dal)

Detection of Khesari dal in Arhar dal & Chana dal

•  लगभग १००ग्रम अरहर या चने की दाल ले
• फिर उसमे खेसरी दाल को चित्र के अनुसार पहचाने
• यदि एक भी दाना खेसरी दाल का दिखे तो उस दाल का प्रयोग नहीं करे क्योकि उसमे एक बहूत ही जहरीला पदार्थ β-oxalyl-L-α,β-diaminopropionic acid (ODAP, also known as β-N-oxalyl-amino-L-alanine, or BOAA) जिससे Lathyrism होता है। 

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