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Sunday, December 10, 2017
मिलावट घर पे चेक करें (Adulteration) Milawat
मिलावट घर पे चेक करें (Adulteration) Milawat: परिभाषा ( Definition ) : शुद्ध पदार्थों (तय मानकों के अनुसार ) में अशुद्ध, सस्ती अथवा अनावश्यक वस्तुओं के मिश्रण या कोई आवश्यक भाग को निक...
Thursday, February 19, 2015
मिलावट (Milawat), घर पर करें जाँच Adulteration:
- दालचीनी की छाल पतली और बेलनकार होती है। जोकि पेंसिल या पेन के चारो तरफ लपेटी जा सकती है। जबकि कैसिया बार्क कठोर और आसानी से नहीं टूटने वाला होता है।
- दालचीनी की छाल आसानी से टूट जाती है जबकि कैसिया बार्क में ज्यादा ताकत लगता है।
- दालचीनी हल्के भूरे रंग का होता है जबकि कैसिया बार्क गाड़े लाल रंग का होता है।
- दालचीनी में तेज़ खुसबू आती है और कैसिया बार्क में हल्की।
अण्डे और मीट में मिलावट (ADULTERATION IN EGGS & MEAT PRODUCTS:
7.1. मिलावटी अण्डे की पहचान
7.1. मिलावटी अण्डे की पहचान
देशी अण्डा - प्रोटीन से भरा हुआ होता है , अण्डा आकर में छोटा और हल्के लाल रंग का होता है, कुछ सफ़ेद भी होते है लेकिन छोटे ही रहते है , जो की भारत के गाँवो में और छोटे क़स्बे में मिल जाता है। ज्यादा तर लोग इसे अपने प्रयोग के लिए ही मुर्गी को पालते है। लेकिन आज- कल बॉयलर अण्डे को चाय से रंग कर शहरों के मॉल और सुपर मार्किट में बेचते है देशी अण्डा बता के, जो महंगा होता है।
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| असली और नकली अण्डे की पहचान |
केक और बेकरी सामान में मिलावट (ADULTERATION IN CAKE & BAKERY PRODUCTS:
8.1. केक, कॉफ़ी , चॉकलेट और बेकरी सामान में मिले हुए अरारोट की पहचान (Detection of Starch in cake, coffee, chocolate & Bakery products):
8.1. केक, कॉफ़ी , चॉकलेट और बेकरी सामान में मिले हुए अरारोट की पहचान (Detection of Starch in cake, coffee, chocolate & Bakery products):
खाने और लगाने के तेल में मिलावट (Adulteration in edible oils & Hair Oils:
मिलावटी तत्व: अरण्डी का तेल (कैस्टर आयल )-
अरण्डी तेल बहोत ही अधिक मात्रा में जैतून तेल , सूरजमुखी और सोयाबीन तेल में मिलाया जाता है ज्यादा मुनाफा कमाने के लिए। अरण्डी तेल पीले रंग का तरल पदार्थ है जो अरण्डी (रिसिनुस् कम्युनिस) के बीज से निकालते है। स्वाद में कड़वा होता है।
शुद्ध प्रोडक्ट :
मिलावटी तत्व: अरण्डी का तेल (कैस्टर आयल )-
अरण्डी तेल बहोत ही अधिक मात्रा में जैतून तेल , सूरजमुखी और सोयाबीन तेल में मिलाया जाता है ज्यादा मुनाफा कमाने के लिए। अरण्डी तेल पीले रंग का तरल पदार्थ है जो अरण्डी (रिसिनुस् कम्युनिस) के बीज से निकालते है। स्वाद में कड़वा होता है।
शुद्ध प्रोडक्ट :
देशी घी में मिलावट (Adulteration in Desi Ghee):
6.1. कोल् तार डाई की जांच देशी घी और मक्खन में - p –Phynylenediamine (Detection of Col tar Dye):
6.1. कोल् तार डाई की जांच देशी घी और मक्खन में - p –Phynylenediamine (Detection of Col tar Dye):
- 5 मिली लीटर अम्ल (H2SO4 or HCL acid) एक चम्मच घी में डाले
- अच्छे से हिलाये
- यदि H2SO4 के साथ गुलाबी रंग (Pink color) और HCL के साथ चटक लाल कलर आए तो देसी घी में कोल् तार डाई मिला हुआ है
- एक चम्मच देशी घी ले कर उसमे 4 -5 बून्द आयोडीन डाले।
- यदि नीला रंग आये तो उसमे उबला हुआ आलू ( mashed potato ) मिला हुआ है
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| मिलावटी देशी घी |
आचार में मिलावट (Achar me fitkari ki Milawat) Adulteration in Pickles:
10 .1 फिटकरी की मिलावट आचार में:
मिलावटी तत्व : फिटकरी (एलम)
एलुमिनियम सल्फेट का कोई भी फॉर्म फिटकरी होता है। जो जहरीले रूप में भी हो सकता है।आचार में पिकलिंग के लिए फिटकरी का उपयोग किया जाता है KAl(SO4)2·12H2O. जो की आचार को खस्ता और सख्त बनाता है।
असली : फिटकरी रहित आचार
स्वाश्थ लाभ : फेफड़े को नुक्सान
जाँच प्रक्रिया:
10 .1 फिटकरी की मिलावट आचार में:
मिलावटी तत्व : फिटकरी (एलम)
एलुमिनियम सल्फेट का कोई भी फॉर्म फिटकरी होता है। जो जहरीले रूप में भी हो सकता है।आचार में पिकलिंग के लिए फिटकरी का उपयोग किया जाता है KAl(SO4)2·12H2O. जो की आचार को खस्ता और सख्त बनाता है।
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| कपूर की मिलावट आचार में |
असली : फिटकरी रहित आचार
स्वाश्थ लाभ : फेफड़े को नुक्सान
जाँच प्रक्रिया:
चावल और दाल में मिलावट (Adulteration in Rice and Pulses:
3.1. बासमती चावल में मिलावट या नकली बासमती चावल की पहचान घर पर (Identification of fake Basmati Rice and admixture of Basmati Rice)
3.1. बासमती चावल में मिलावट या नकली बासमती चावल की पहचान घर पर (Identification of fake Basmati Rice and admixture of Basmati Rice)
- बासमती का संधिविच्छेद बास = सुगंध , मती = भरा होना
- सुगंध से भरा होना = बासमती
- बासमती ही एकमात्र ऐसा चावल है जो पकाने के बाद अपनी लम्बाई का दोगुना हो जाता है या उससे भी ज्यादा लम्बा और उसकी खुसबू सारे चावलों से अच्छी होती है।
- बासमती का स्वाद मीठा होता है।
- बासमती चावल कुछ पारदर्शी होता है और तलवार की तरह चमक होती है।
- अगर आप स्केल से नापे तो इसकी एवरेज लम्बाई 6.2 mm से 8.9 mm और चौड़ाई 1. 6 mm से 1.9 mm होता है।
- खेत से धान निकलने के बाद उसकी ऊपर वाली परत हटायी जाती है, तब तक तो चावल को अनपॉलिशड माना जाता है। लेकिन चावल को आकर्षित और अच्छी क्वालिटी का दिखाने के लिए उसे रगड़ कर चमकाया जाता है, जिसे पोलिश चावल कहते है।
- चावल को चमकाने की प्रक्रिया दौरान ऊपरी परत में मौजूद विटामिन बी 1 , विटामिन बी 2 , आयरन , मैग्नीशियम और सबसे महत्वपूर्ण डाइटरी मिनरल नष्ट हो जाते है। और जिससे हमारी शरीर को चावल का पूर्ण न्यूट्रिशन नहीं मिल पाता।
- इसलिए अनपॉलिशड चावल , पॉलिशड चावल से बेहतर होता है।
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