मसाले में मिलावट की जाँच और स्वश्थ पर दुष्प्रभाव - Adulteration in Spices - check at Home and Health effect

रंगे हुये बुरादे की मिलावट की जाँच हल्दी पाउडर में और दुष्प्रभाव

Detection of Saw dust as Adulterant in Turmeric Powder:

दुष्प्रभाव : व्यापारी ज्यादा मुनाफे के लिए रंगे हुए बुरादे की मिलावट हल्दी पाउडर में कर देते है। जिससे 

• कैंसर हो सकता है (Carcinogenic)

प्रयोग (Experiment) : 

• एक पूरा चम्मच हल्दी पाउडर एक परखनली में डाले। 
• फिर उसमे उतना ही कॉन्सेंट्रेटेड हाइड्रोक्लोरिक एसिड (Concentrated HCL) डाले। 
• यदि गुलाबी रंग आये तो उसमें पानी डाले , पानी डालने पर भी यदि गुलाबी  रंग बना रहा तो इसका मतलब है की हल्दी पाउडर में रंगा हुआ बुरादा मिला है। 

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खड़े हल्दी में लेड क्रोमैट की पहचान और दुष्प्रभाव 

Detection of Lead (II) Chromate in Whole Turmeric:

मिलावट का उदेश्य : व्यापारी हल्दी को ज्यादा चमकीला और अच्छी क्वालिटी का दिखाने  के  लिए लेड क्रोमेट की मिलावट करते है। 

दुष्प्रभाव : कैंसर , शरीर में जहर बनना , जनन छमता में कमी , हृदय विकार , त्वचा रोग। 

प्रयोग : 

• एक गिलास पानी में खड़ी हल्दी डाले।
• हल्दी डालते ही पानी का रंग पिला हो जाता है। 
• तो उसमे लेड क्रोमैट मिला हुआ है। 

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Detection of chalk powder in Turmeric Powder and their Health Effect
हल्दी में चाक पाउडर की मिलावट की जांच और उसके दुष्प्रभाव

मिलाने का उदेश्य : चाक पाउडर मिलाने से हल्दी की मात्रा ज्यादा हो जाती है जिससे व्यापारियों को ज्यादा लाभ मिलता है। 

दुष्प्रभाव : पथरी होना, पेट ख़राब होना। 

चाक पाउडर की मिलावट हल्दी में 

• एक चम्मच हल्दी पाउडर  लगभग 25 मिली ०  पानी में डाले। 
• यदि उसमें से बुलबुले निकले तो उसमे चाक पाउडर मिला। 

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मिलावटी हींग की पहचान 

Detection of Foreign Resin in Asafoetida 

मिलावट का कारण : व्यापारी ज्यादा मुनाफ़ा कमाने के लिए हींग में हींग जैसी ही दूसरी रेज़िन, गम अरबिक, चाक, आटा, सोप स्टोन या स्टार्च मिला देते है। 

स्वास्थ पर प्रभाव : हींग में मिलाया गया दूसरा रेज़िन जहरीला हो सकता है।

प्रयोग : 

• एक चम्मच में हींग ले 
• फिर उस हींग को जलाये। 
• यदि हींग कपूर की भांति जलता है तो हींग 100 %शुद्ध हैं यदि नहीं जलता हैं तो इसका मतलब हींग शुद्ध नहीं है। उसमें आटा या कुछ और मिला हुआ हैं। 

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असली दालचीनी की पहचान और उसमें मिले हुए चीन के दालचीनी से स्वाश्थ हानि 
Identification of Pure Cinnamon Zeylanicum and health effect of Cassia bark (Chinese Cinnamon) as adulterant

• दालचीनी की छाल पतली और बेलनकार होती है। जोकि पेंसिल या पेन के चारो तरफ लपेटी जा सकती है। जबकि कैसिया बार्क कठोर और आसानी से नहीं टूटने वाला होता है। 
• दालचीनी की छाल आसानी से टूट जाती है जबकि कैसिया बार्क में ज्यादा ताकत लगता है। 
• दालचीनी हल्के भूरे रंग का होता है जबकि कैसिया बार्क गाड़े लाल रंग का होता है। 
• दालचीनी में तेज़ खुसबू आती है और कैसिया बार्क में हल्की। 

Identification of Cinnamon Zeylanicum & Cassia bark

स्वास्थ पर प्रभाव : कैसिया बार्क यानी चीन के दालचीनी में कौमारिन (Coumarin) की मात्रा ज्यादा होती है जिससे Liver पर प्रभाव पड़ता है। 

मिलावट का कारण : चीन की दालचीनी सस्ती मिलती है जिससे व्यापारी को ज्यादा फायदा मिलता है। _________________________________________________________________

पाउडर मसाले में अरारोट की मिलावट जाँच और उसका दुष्प्रभाव 

Added starch detection in Powdered Spices and their Health Effect:

प्रयोग (Experiment ): 

Added Starch- अरारोट टेस्ट 

• हल्दी पाउडर पर कुछ बून्द आयोडीन सोलुशन डाले। 
• यदि नीला रंग आये तो उसमे अरारोट मिला हुआ है। 

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सरसों और राई में सत्यानाशी की मिलावट की जाँच और दुष्प्रभाव :

Argemone seed as adulterant in Mustard seed & Fine Mustard: 

अर्जेमोन मेक्सिकाना - सत्यानाशी 

दुष्प्रभाव (Health Effect):

Oedema

सत्यानाशी के बीज में सैंगुइनारिणे (Sanguinarine) और दिह्यड्रोसैंगुइनारिणे (Dihydrosanguinarine)नाम के दो बहूत ही जहरीले केमिकल होते है। इसके प्रयोग से निम्नलिखित रोग होते है। 

• गर्भपात 
• एपिडेमिक ड्रोप्सी 
• ग्लूकोमा 
• हार्ट अटैक (कार्डियक अरेस्ट)
• ब्लाइंडनेस 
• फेफड़ो का बड़ा होना  
• कैंसर 

प्रयोग (Experiment): 

सरसों , राई और अर्जेमोने 

• लगभग १० ग्राम सरसो या राई एक सफ़ेद कागज पर ले 

• फिर जैसे चावल साफ करते है वैसे ही चित्र में दिखाये गए सत्यानाशी बीज को पहचान कर अलग करे यदि एक भी दाना सत्यानासी का मिले तो उस सरसो या राई का प्रयोग ना करे और ना ही उससे निकले तेल का. 

 

 

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कालीमिर्च में मिलावटी तत्व की जांच और दुष्प्रभाव:

Detection of adulterant in Black pepper and their health effect: 

मिलावटी तत्व :

• पपीते का बीज 
• मिनरल आयल की परत वाला कालीमिर्च. 

काली मिर्च में पपीते के बीज की मिलावट - Adulteration of Papaya Seed in Black Paper 

१- लगभग 5 ग्राम काली मिर्च एक गिलास अल्कोहल में डाले   २- यदि 5 मिनट बाद भी  यदि कुछ बीज तैरते रहे तो उसमे पपीते के बीज मिले हुए है या काली मिर्च के खोखले बीज है 

• तैरते हुए बीज से कुछ बीज निकाले और उंगलियो के से दबाये यदि खोखला कालीमिर्च होगा तो आसानी से टूट जायेगा। 
• पपीते के बीज को आसानी से पहचान कर अलग किया जा सकता है। पपीते का बीज आकार में गोल और रंग में हरा-भूरा या भूरा-काला दिखायी देता है। 

मिनरल आयल की परत वाला कालीमिर्च:

• यदि कालीमिर्च पर मिनरल आयल, यानी केरोसिन या मशीन में डालने वाले तेल की परत चढ़ी होगी तो उसमे से केरोसिन आयल की महक आएगी। 

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लौंग में मिलावट की जांच और दुष्प्रभाव 

Detection of adulterant in Clove and their Health Effect:

मिनरल आयल की परत वाला लौंग :

• यदि लौंग पर मिनरल आयल, यानी केरोसिन या मशीन में डालने वाले तेल की परत चढ़ी होगी तो उसमे से केरोसिन आयल की महक आएगी। 

तेल निकले हुये लौंग की पहचान (Exhausted clove):

• तेल निकले हुए लौंग की पहचान उसके छोटे आकार और सिकुड़े होने से होती है। ऐसे लौंग में असली लौंग की अपेछा कैम खुसबू होती है। 

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शहद में मिलावट की जांच - Adulteration in Honey

शहद (HONEY ) शुद्ध नहीं तो जाँचे कैसे ? सहद (HONEY ) में अगर चीनी का घोल मिला है तो वो आपके वजन को घटाएगा नहीं बल्कि बीमारियो को बुलाएगा।  

 Experiment No-1 of 1 

शहद में चीनी के घोल की Testing पानी द्वारा 

१) एक बून्द (drop ) शहद (Honey ) एक गिलास पानी में डाले 

२) यदि शहद की बून्द फैल (disperse ) जाये पानी में तो सहद में चीनी का घोल मिला है 

३) यदि न फैले तो शहद असली है 

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Experiment No -1 of 2

 शहद में चीनी के घोल की टेस्टिंग रुई (cotton ) या मोमबत्ती (candle ) द्वारा 

 

• एक रुई (Cotton ) का टुकड़ा या मोम बत्ती  शहद से भिगोये
• फिर उस रुई के टुकड़े को माचिस से जलाये 
• यदि वो जल जाता है तो शहद शुद्द है यदि नहीं जलाता है या जलता हैं तो पानी की छिटछिटाहट (Cracking sound ) आती है तो उसमे चीनी का घोल मिला हुआ है

Experiment No - 1 of 3

                                   शहद में पानी का टेस्ट

• शहद की कुछ बून्द टिश्यू पेपर (ब्लॉटिंग पेपर /पेपर टॉवल ) पर डाले 
• यदि पेपर गिला हो जाता है या शहद को सोख (Absorb ) कर ले तो 

     शहद में शुगर सिरप मिला हुआ है 

• यदि Absorb न करे तो शुद्ध HONEY है 

Dal-Chawal me Milawat-दाल और चावल में मिलावट - Adulteration in Pulses and Rice

खेसरी दाल की मिलावट अरहर और चना दाल में -  Adulteration of Khesari Dal (Lathyrus Sativus) in Arhar Dal & Chana Dal

Detection of Khesari dal in Arhar dal & Chana dal

•  लगभग १००ग्रम अरहर या चने की दाल ले
• फिर उसमे खेसरी दाल को चित्र के अनुसार पहचाने
• यदि एक भी दाना खेसरी दाल का दिखे तो उस दाल का प्रयोग नहीं करे क्योकि उसमे एक बहूत ही जहरीला पदार्थ β-oxalyl-L-α,β-diaminopropionic acid (ODAP, also known as β-N-oxalyl-amino-L-alanine, or BOAA) जिससे Lathyrism होता है

    

Milawati Dudh ki pahchan ghar par-मिलावटी दूध और दूध से बने पदार्थ की पहचान- Adulteration in millk and Milk Products

मिलावटी दूध का घर पर करे पहचान 

प्रयोग संख्या-1(Experiment No- 1): घातक यूरिआ की पहचान  दूध में

मिलावट का स्रोत और उदेश्य: यूरिया आसानी से एग्रीकल्चर स्टोर पर मिल जाता हैं।  दुध के प्रोटीन की मात्रा टेस्टिंग में अधिक आये इसलिए उसमें यूरिआ मिलते हैं।क्युकि प्रोटीन की मात्रा जिस विधि से निकलते हैं उसमें नाइट्रोजन की मात्रा निकाल के कैलकुलेट करते हैं । यूरिया में नाइट्रोजन होता हैं जो टेस्टिंग में प्रोटीन की गलत कैलकुलेशन करवाता है। 

स्वास्थ पर दुस्प्रभाव:  फेफड़े पर दुष्प्रभाव , हृदय रोग , लिवर रोग। 

• एक पूरा चम्मच (लगभग २ मिली० ) दुध एक परखनली में ले। 

• उसमें आधा चम्मच सोयाबीन या अरहर का पाउडर मिलाये। 

• हिला के उन्हें अच्छे से मिलाये।

• 5 मिनट के बाद लाल लिटमस पेपर उससे भिगोये और 30 सेकंड के बाद लिटमस पेपर को निकल कर देखें। 

लिटमस टेस्ट यूरिआ की पहचान



• यदि लिटमस पेपर लाल से नीला हो जाये तो उसमें यूरिया मिला हुआ है। 

प्रयोग संख्या -2 (Experiment No- 2) मिलावटी स्टार्च की पहचान 

मिलावट का स्रोत और उदेश्य: स्टार्च आसानी से किराना स्टोर पर मिल जाता है/ स्टार्च के मिलावट से दुध गाढ़ा हो जाता हैं जिससे गलत फ़हमी हों जाती है की दुध अच्छी क्वालिटी का हैं।

स्वास्थ पर दुस्प्रभाव : दाँतो को नुक्सान , ज्यादा स्टार्च खाने से मोटापा , धन का नुकसान। 

बाये - स्टार्च मिलता हुआ , दाये - स्टार्च से मोटापा 

• एक पूरा चम्मच (लगभग २ मिली० ) दुध एक परखनली में ले। 
• उसमें २-५ बूंद आयोडीन का घोल डाले। 
• कुछ ही छड़ में यदि नीला रंग दिखाई दे तो उसमें स्टार्च मिला हुआ हैं। 
• आयोडीन आप के नजदीकि मेडिकल स्टोर पर आसानी से मिल जाता हैं। 

स्टार्च की टेस्टिंग दुध में 

प्रयोग संख्या - 3 (Experiment No- 3): ज्यादा पानी की पहचान दूध  में 

पानी की पहचान दुध में 

मिलावटी तत्व : पानी 

नुकसान / स्वाश्थ पर प्रभाव : धन का नुक़सान , गंदे पानी द्वरा बीमारी 

• एक बूँद दुग्ध एक झुकें हुए सतह पर गिराये जैसा कि चित्र में दिखाया गया है 
• दुग्ध कि बूंद निचे ढलते हुये यदि धिरे धिरे ढलती है और एक सफ़ेद चिन्ह छोड़ती है तो दुग्ध शुद्ध है 
• अगर उसमे पानी मिला होगा तो बहूत तेजी से ढलेगी और कम सफ़ेद चिन्ह छोडेगी। 

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प्रयोग संख्या -4 (Experiment  No - 4 ): वनस्पति तेल की पहचान दूध में और उसका स्वास्थ पर प्रभाव - Adulteration of Vegetable oil in Milk

स्वास्थ हानि : कोलेस्ट्रोल बढ़ना, मधूमेह, धमनी रोग , धन कि हानि। 

मिलावट का श्रोत और कारण : वनस्पति तेल / वनस्पति तेल मिलाने से वसा की मात्रा बढ़ जाती जिससे दूध अच्छी क्वालिटी का प्रतित होता हैं। 

वनस्पति तेल की मिलावट दूध में  

प्रयोग संख्या : 4 

• लगभग ३ मिलि ० दूध एक परखनली में ले। 
• उसमें १० बून्द हीड्रोक्लोरिक एसिड मिलाए और उसमें एक चम्मच चीनी घोले। 
• 5 मिनट के बाद देखें।
• यदि लाल रंग दिखें तो उसमे वनस्पति का तेल मिला हुआ हैं।

For English display please visit: adulterationplus.blogspot.in

देशी घी और मक्खन में मिलावट की जांच (टेस्टिंग) - Adulteration in Desi ghee

Coal Tar Dye ( कोल् तार डाई ) की जांच देशी घी में - p -Phynylenediamine

 देशी घी और मक्खन में मिलावट की जांच (टेस्टिंग)

Health Effect (स्वास्थ हानिकारक ) -

• Cancer ( कैंसर )
• Brain disorder ( मस्तिष्क की  बीमारी )

Experiment No-१  .........................................................................................................

1.  5 मिली लीटर अम्ल (H2SO4 or HCL acid) एक चम्मच घी में डाले 
   

   
   
2. अच्छे से हिलाये 
3. यदि H2SO4 के साथ गुलाबी रंग (Pink color) और HCL के साथ चटक लाल कलर आए तो  देसी घी  में  कोल् तार डाई मिला हुआ है 

Experiment No-2 .........................................................................................................

उबला हुए आलू (की जांच देशी घी  में )

१- एक चम्मच देशी घी ले कर उसमे 4 -5 बून्द आयोडीन डाले 
२-  यदि नीला रंग आये तो उसमे उबला हुआ आलू  

( mashed potato ) मिला हुआ है 

चित्र -मिलावटी घी बनाते हुए

                               चित्र -उबला हुआ आलू (Mashed Potato )                                      

  चित्र -देशी घी 

Experiment No-3.........................................................................................................

 देशी घी में वनष्पति घी की मिलावट की जांच (टेस्टिंग ) 

१- एक परखनली  या शीशे के  पतले गिलास में एक चम्मच घी डाले
२- फिर उसमे उतना ही HCl (हाइड्रोक्लोरिक अम्ल ) डाले
३- एक चुटकी चीनी डालें और एक मिनट तक हिलाये
४- यदि क्रिमसन कलर (कटक लाल रंग ) दिखाई दे तो उसमे वनाशपति घी या मार्जरीन की मिलावट है 

खेसरी दाल की मिलावट अरहर और चना दाल में - Adulteration of Khesari Dal in Arhar Dal & Chana Dal

खेसरी दाल की मिलावट अरहर और चना दाल में -  Adulteration of Khesari Dal (Lathyrus Sativus) in Arhar Dal & Chana Dal

 

Experiment No - 1.................................................................................

१ - लगभग १००ग्रम अरहर या चने की दाल ले
२- फिर उसमे खेसरी दाल को चित्र के अनुसार पहचाने
३- यदि एक भी दाना खेसरी दाल का दिखे तो उस दाल का प्रयोग
     नहीं करे क्योकि उसमे एक बहूत ही जहरीला पदार्थ
    β-oxalyl-L-α,β-diaminopropionic acid
(ODAP, also known as β-N-oxalyl-amino-L-alanine, or BOAA) जिससे Lathyrism होता है
    

खाने में मिलावट Milawat - Adulteration in Food

 खाने में मिलावट - Adulteration in Food

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मिलावट दुग्ध और दुग्ध से बने पदार्थ में - Adulteration in Milk & Milk Products - adulterationplus.blogspot.in

प्रयोग / Experiment No- 1:

ज्यादा पानी की पहचान दुग्ध में 

• एक बूँद दुग्ध एक झुकें हुए सतह पर गिराये जैसा कि चित्र में दिखाया गया है 
• दुग्ध कि बूंद निचे ढलते हुये यदि धिरे धिरे ढलती है और एक सफ़ेद चिन्ह छोड़ती है तो दुग्ध शुद्ध है 
• अगर उसमे पानी मिला होगा तो बहूत तेजी से ढलेगी और कम सफ़ेद चिन्ह छोडेगी। 

मिलावटी तत्व : पानी 

नुकसान / स्वाश्थ पर प्रभाव : धन का नुक़सान , गंदे पानी द्वरा बीमारी 

For English display please visit: adulterationplus.blogspot.in

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शहद (HONEY ) शुद्ध नहीं तो जाँचे कैसे ? सहद (HONEY ) में अगर चीनी का घोल मिला है तो वो आपके वजन को घटाएगा नहीं बल्कि बीमारियो को बुलाएगा।  

Experiment No-04 of 01.....................................................

शहद में चीनी के घोल की Testing पानी द्वारा 

१) एक बून्द (drop ) शहद (Honey ) एक गिलास पानी में डाले 

२) यदि शहद की बून्द फैल (disperse ) जाये पानी में तो सहद में चीनी का घोल मिला है 

३) यदि न फैले तो शहद असली है 

Experiment No-04 of 02........................................................

 शहद में चीनी के घोल की टेस्टिंग रुई (cotton ) या मोमबत्ती (candle ) द्वारा 

 

१) एक रुई (Cotton ) का टुकड़ा या मोम बत्ती  शहद से भिगोये

२) फिर उस रुई के टुकड़े को माचिस से जलाये 

३) यदि वो जल जाता है तो शहद शुद्द है यदि नहीं जलाता है या जलता हैं तो पानी की छिटछिटाहट (Cracking sound ) आती है तो उसमे चीनी का घोल मिला हुआ है

Experiment No-04 of 03........................................................                                   शहद में पानी का टेस्ट

१) शहद की कुछ बून्द टिश्यू पेपर (ब्लॉटिंग पेपर /पेपर टॉवल ) पर डाले 

२) यदि पेपर गिला हो जाता है या शहद को सोख (Absorb ) कर ले तो 

     शहद में शुगर सिरप मिला हुआ है 

३) यदि Absorb न करे तो शुद्ध HONEY है 

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 देशी घी और मक्खन में मिलावट की जांच (टेस्टिंग)

Experiment No-03 of 01........................................................

Coal Tar Dye ( कोल् तार डाई ) की जांच देशी घी में -

p -Phynylenediamine

Health Effect (स्वास्थ हानिकारक ) -

• Cancer ( कैंसर )
• Brain disorder ( मस्तिष्क की  बीमारी )

1.  5 मिली लीटर अम्ल (H2SO4 or HCL acid) एक चम्मच घी में डाले 
   

   
   
2. अच्छे से हिलाये 
3. यदि H2SO4 के साथ गुलाबी रंग (Pink color) और HCL के साथ चटक लाल कलर आए तो  देसी घी  में  कोल् तार डाई मिला हुआ है 

Experiment No-03 of 02............................................................

उबला हुए आलू (की जांच देशी घी  में )

१- एक चम्मच देशी घी ले कर उसमे 4 -5 बून्द आयोडीन डाले 
२-  यदि नीला रंग आये तो उसमे उबला हुआ आलू  

( mashed potato ) मिला हुआ है 

चित्र -मिलावटी घी बनाते हुए

                               चित्र -उबला हुआ आलू (Mashed Potato )                                      

  चित्र -देशी घी 

Experiment No-03 of 03............................................................

देशी घी में वनष्पति घी की मिलावट की जांच (टेस्टिंग ) 

१- एक परखनली  या शीशे के  पतले गिलास में एक चम्मच घी डाले
२- फिर उसमे उतना ही HCl (हाइड्रोक्लोरिक अम्ल ) डाले
३- एक चुटकी चीनी डालें और एक मिनट तक हिलाये
४- यदि क्रिमसन कलर (कटक लाल रंग ) दिखाई दे तो उसमे वनाशपति घी या मार्जरीन की मिलावट है 

Experiment No-02.......................................................................

काली मिर्च में पपीते के बीज की मिलावट - Adulteration of Papaya Seed in Black Paper 

१- लगभग 5 ग्राम काली मिर्च एक गिलास पानी में डाले         २- यदि 5 मिनट बाद भी  यदि कुछ बीज तैरते रहे तो उसमे पपीते के बीज मिले हुए है या काली मिर्च के खोखले बीज है 

Experiment No-01.......................................................................

Adulteration In Spices - मसाले में मिलावट 

सरसों और राई में सत्यनाशी ( Argemone Seed ) की  मिलावट 

Health Effect ( स्वास्थ्य पर दुष्प्रभाव )-सत्यानाशी  के बीज मेंsanguinarine (सैंगुइनारिणे) और dihydrosanguinarine(दिह्यड्रोसैंगुइनारिणे) नाम के दो बहूत  ही जहरीले केमिकल होते है इसके प्रयोग से Epidemic dropsy, Glaucoma, Cardiac arrest, swelling of feet and legs, changes in eye resulting blindness, enlargement of liver, cancer.

Experiment No -१ 

चित्र 

१- लगभग १० ग्राम सरसो या राई 
एक सफ़ेद कागज पर ले 

२- फिर जैसे चावल साफ करते है वैसे ही चित्र में दिखाये गए सत्यानाशी बीज को पहचान कर अलग करे यदि एक भी दाना सत्यानासी का मिले तो उस सरसो या राई का प्रयोग ना करे और ना ही उससे निकले तेल का. 

 

 

 

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