आटे में मिलावट (ADULTERATION IN FLOURS)

  
10.1. बेसन में मेटानिल येलो की मिलावट 

मिलावटी तत्व : मेटानिल येलो 

मेटानिल येलो  बेहद ही जहरीला रंग है जो पूरे एशिया में खाद्य पदार्थो को चमकीला रंग देने के लिए प्रयोग किया जाता है। 

शुद्ध सामग्री : बेसन 

स्वास्थ हानि :

• तंत्रिका तंत्र को नुक्सान 
• लकवा 

मिलावट की वजह : 
बेसन को चमकीला बनाना ताकि बेसन अच्छी गुणवक्ता का दिखे। 

प्रयोग :

1.    शीर्षक : 

              मेटानिल येलो का परिक्षण बेसन में। 

                                 

2 .    रीजेंट (अभिकर्मक) :

• अल्कोहल 
• हाइड्रोक्लोरिक एसिड 

3 .     उपकरण : 

•               परखनली 
•               पिपेट (विन्दुक)

4 .जाँच प्रक्रिया: 

•        लगभग आधा चम्मच बेसन एक परखनली में ले। 
•      फिर उसमे ३ मिलीलीटर अल्कोहल डाले। 
•       हिलाते हुए मिलाये। 
•       फिर १० बूंद हाइड्रोक्लोरिक एसिड डाले। 
•       यदि गुलाबी रंग आता है तो बेसन में मेटानिल येलो मिला हुआ है। 
•       एक प्रयोग से आप 50 ppm तक मेटानिल येलो का पता कर सकते है। 

सन्दर्भ :  FSSAI Manual on adulteration, Part – 2.


9.2. मक्के के आटे की मिलावट की जाँच बेसन में 



मिलावटी तत्व : मक्के का अट्टा 

शुद्ध सामग्री : बेसन 

मिलावट का कारण : ज्यादा फायदा के लिए 

प्रयोग :

1.    शीर्षक : 

                 मक्के के आटे की मिलावट की जाँच बेसन में 

2. सिद्धांत : 
       सूक्ष्म विज्ञान 
                           

3 .    रीजेंट (अभिकर्मक) : कोई नहीं 

4. उपकरण :

• माइक्रोस्कोप
• माइक्रोस्कोपिक स्लाइड 

5. प्रक्रिया :

• लगभग एक ग्राम सैंपल एक परखनली में ले और उसमे 50 मिलीलीटर पानी डाले। 
• 10 मिनट के लिए रख दे।  
• उसमे से एक बून्द, माइक्रोस्कोपिक स्लाइड पर डाले और कवर स्लिप से प्रेस करे.
• फिर उसे माइक्रोस्कोप में देखे।

Microscopical Examination of Corn starch

• चित्र के अनुसार मक्के के स्टार्च मिलाये यदि चित्र से मिले तो उसमे मक्के का अट्टा मिला हुआ है

6 . संदर्भ : FSSAI Lab Manual-3, Cereal & Cereals products.

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